lundi 12 novembre 2007
BROCHETTE DE ST JACQUES BARDES DE LARD ET FONDUE D'ENDIVES
Voici une recette qui ravira vos convives et qui est hyper simple à réaliser.
Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 16 belles noix de St Jacques (fraiches ou surgelées)
---> 4 endives moyennes
---> 16 fines tranches de lard fumé
---> 4 pics en bois
---> sel/poivre
Lavez et hachez vos endives puis faites-les revenir dans un filet d'huile. Une fois les endives translucides, salez et poivrez à votre convenance et réservez.
Bardez vos noix de St Jacques et enfilez-les sur les pics en bois. Comptez 4 noix par personne. Disposez les brochettes sur une plaque allant au four et poivrez légèrement. Il est inutile de saler car votre lard l'est déjà suffisamment.
Enfournez 10 à 15 minutes th 7/8 en retournant régulièrement les brochettes.
Servez aussitôt avec la fondue d'endives.
Pour imprimer la recette ----> Brochette_de_St_Jacques
mercredi 18 juillet 2007
RAVIOLIS FRITS
Ces raviolis frits peuvent se manger tels quels accompagnés d'une sauce barbecue, une sauce piquante ou tout simplement du ketchup, ou bien en soupe avec un bouillon de volaille avec ou sans nouilles chinoises aux oeufs. Tout comme les nems, vous pouvez en préparer une grande quantité et les mettre au congélateur.
Pour environ 250 raviolis, il vous faut :
---> 2 kg de poitrine de porc (pas trop grasse)
---> 1 kg de rouelle de porc
---> 2 cs de sauce d'huitre (disponible dans les épiceries asiatiques)
---> 2 cc de sel
---> 1 cc de poivre
---> 1 cc de glutamate
---> 5 voire 6 sachets de pâte à wontons (disponible dans les épiceries asiatiques)
"Découennez" la poitrine ainsi que la rouelle, tranchez-les en petits morceaux et hachez finement le tout. Ajoutez tous les autres ingrédients et bien mélanger.
A l'aide d'une cuillère à café, déposez une petite quantité de farce au milieu de votre pâte, mouillez les bords avec de l'eau et refermez votre ravioli de façon à obtenir un triangle. Mouillez de nouveau et faites 2 plis et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous ne souhaitez pas consommer vos raviolis de suite, congelez-les tels quels. Il vous suffira de les passez à la friture à chaque fois que vous voudrez en manger.
Pour imprimer la recette ----> Raviolis_frits
samedi 7 juillet 2007
NEMS
Depuis le temps qu'on me réclame la recette, la voici, la voilà !!! Il s'agit là bien sûr de nems au porc mais il est vrai qu'aujourd'hui, beaucoup de variantes sont faites autour de ces nems. Vous pouvez en trouver au poulet, aux crevettes et même des nems végétariens. Mais bon, pour moi qui suis vietnamienne, les vrais nems sont faits avec du porc. En ce qui concerne la garniture, je n'ajoute ni pousses de bambou, ni germes de soja. J'estime effectivement que les carottes, les champignons noirs et les cheveux d'anges suffisent sinon, vous vous retrouvez avec un nem qui n'est pas très garni en viande et donc autant manger un nem végétarien ! Pour cette recette, j'ai juste rajouté des champignons parfumés sur les conseils de ma grand-mère lol !!! Par ailleurs, ne soyez pas impressionnés par la quantité. La recette des nems nécessite effectivement beaucoup de préparation et surtout beaucoup de patience et de dextérité pour les rouler. Donc, quand on décide de s'attaquer aux nems, mieux vaut se réserver toute la journée et en faire une grande quantité d'autant plus qu'ils se conservent très bien au congélateur. Cela dit, vous pouvez réadapter la recette à la quantité qui vous convient. Bon, assez bavardé, passons aux choses sérieuses !!!!
Pour 300 nems, il vous faut :
---> 6 kg de rouelle de porc (d'habitude j'utilise de la poitrine mais la trouvant trop grasse, je l'ai remplacée par de la rouelle)
---> 1 kg de carotte
---> 350 g de cheveux d'anges
---> 200 g de champignons noirs
---> 100 g de champignons parfumés
---> 100 ml de nuoc mam
---> 3 oignons
---> 300 galettes de riz (j'utilise des galettes carrées de 17 cm mais vous en trouverez aussi des rondes, des triangulaires et de toutes les tailles)
---> 1 cc de poivre
---> 1 cc de sel
---> 1 cc de glutamate
Mettez à tremper les champignons noirs, les champignons parfumés et les cheveux d'anges afin de les réhydrater. Coupez la viande en petits morceaux et hachez-la finement au robot. Râpez les carottes et pressez-les afin de vous débarrasser du jus. Une fois ramollis, hachez grossièrement les champignons ainsi que les cheveux d'anges puis les oignons. Mélangez tous les ingrédients, poivrez, salez, ajoutez le glutamate puis le nuoc mam.
Sur un grand plan de travail, déposez un grand saladier d'eau chaude, trempez les galettes une par une dans l'eau et posez-les face rugueuse vers vous. Cette précaution est très importante. En effet, vous allez vous rendre compte que la galette a un coté lisse et un côté rugueux. Le fait de mettre la face rugueuse vers vous facilitera la confection du nem en permettant aux parois d'adhérer entres elles. Déposez ensuite un petit tas de farce en bas de la galette. Ramenez les côtés vers l'intérieur et enroulez votre nem en exerçant une légère pression avec l'index et le majeur. Réservez vos nems sur un plateau et continuez à façonner les nems jusqu'à épuisement de la farce.
Une fois tous vos nems confectionnés, faites-les pré-frire. Vous pouvez les conservez au congélateur pendant six mois mais de manière générale, ils sont mangés bien avant lol !!!
Pour une entrée, prévoyez 4 à 5 nems par personne. Repassez-les dans la friture quelques minutes afin de finir la cuisson et les dorer. Servez aussitôt.
Accompagnez vos nems de salade et menthe fraiche. Pour la sauce, je vous conseille d'acheter de la sauce à nems toute faite car la réalisation de cette sauce (à base de nuoc mam) risque d'embaumer votre cuisine pour quelques jours. Ceux qui aiment manger relevé (moi) peuvent ajouter du piment frais ou de la purée de piment à la sauce.
Bon appétit !!!
Pour imprimer la recette ----> Nems
vendredi 6 juillet 2007
SAMOUSSAS
La recette des samoussas est relativement simple. Le plus dur reste le pliage mais, rassurez-vous, vous choperez vite le coup de main !!!
Pour 30 samoussas, il vous faut :
---> 15 feuilles de brick
---> 400 g de steak haché
--->4 grosses pommes de terre
---> 150 g de petits pois surgelés
---> 1 cs de pâte de carry ou à défaut 1 cs de curry en poudre
---> 1 oignon
---> sel/poivre
---> 2 oeufs
Cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau. Emincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajoutez la viande hachée et remuez régulièrement pour éviter que la viande ne brule. Ajoutez le carry/curry, les petits pois, mélangez et ajoutez les pommes de terre réduites en purée. Salez et poivrez.
Coupez les feuilles de brick en 2. Repliez chaque demi-feuille en deux et déposez une petite quantité de farce au bord le plus proche de vous. Pliez la brick de manière à obtenir un triangle et ainsi de suite. Fermez votre samoussa avec les oeufs battus en omelette. Continuez jusqu'à épuisement de la farce. Faites frire vos samoussas dans la friture et égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez aussitôt.
Pour imprimer la recette ----> Samoussas
lundi 2 juillet 2007
CAKE GRUYERE - CIBOULETTE
Pour
cette recette, j'ai pris une recette de base pour cakes salés tirée du livre Cakes
Maison des éditions Marabout. A cette base, on peut y ajouter ce que
l'on veut. Pour cette recette, j'ai fait super simple. En effet, il me restait
de la ciboulette que je n'avais pas envie de jeter à la poubelle, il m'est donc
venu l'idée de l'utiliser pour un cake. Quant au contenant, vous avez
l'embarras du choix : soit vous utilisez un moule à cake classique, soit, avec
l'euphorie des moules en silicone, vous réalisez des minis cakes de tailles et
formes différentes. Pour un apéritif, c'est très sympa !!!
Pour cette recette, il vous faut le base suivante :
---> 100 ml de lait
---> 100 ml d'huile
---> 3 œufs
---> 180 g de farine
---> 1 sachet de levure
---> sel /poivre
A cette base, j'ai juste ajouté :
--->20 g de ciboulette émincée
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
Si vous utilisez un moule en silicone, versez directement l'appareil dans le
moule et enfournez pour 45 min. Piquez un couteau, s'il ressort propre, c'est
que le cake est cuit.
Si vous utilisez un moule standard, je vous conseille de le chemiser avec du
papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage ou bien de bien le beurrer et
fariner.
A déguster tiède ou froid.
Pour imprimer la recette ----> Cake_gruyere_ciboulette
mardi 8 mai 2007
MAKIS
Cela faisait un moment que je voulais m'attaquer à la cuisine japonaise. J'ai donc décidé d'aller acheter le nécessaire pour la réalisation de makis. L'avantage c'est qu'on peut faire des makis avec autre chose que du poisson cru. Ca peut être du saumon fumé, des oeufs de lumpes, du concombre, de l'avocat etc ... . Vous l'aurez compris, on peut y mettre ce que l'on veut. Il faut juste maîtriser la confection du riz vinaigré. Côté matériel, vous aurez besoin d'une natte de bambou appelée Makisu. Il en existe des grandes et des petites. Ces dernières feront parfaitement l'affaire.
J'ai décidé de réaliser des makis au saumon fumé avec de l'avocat, du concombre et de l'omelette.
Pour 24 makis, il vous faut :
---> 300 g de riz ronds pour sushi
---> 375 ml d'eau
---> 60 ml de vinaigre de riz
---> 25 g de sucre
---> 1 pincée de sel
---> 4 feuilles de Nori (algue séchée qui servira à rouler votre maki. Disponible dans les épiceries asiatiques)
---> 2 oeufs
---> 1 concombre
---> 1 avocat
---> 1 tranche de saumon fumé
---> du wasabi (moutarde japonaise)
Commencez par laver votre riz plusieurs fois. Versez le riz et l'eau soit dans une casserole, soit dans un autocuiseur et cuisez votre riz. Dans le cas d'une cuisson à la casserole, cuisez à feu doux à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau. Une fois le riz cuit, retirez du feu et laissez couvert une dizaine de minutes.
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole et faites chauffer. Retirez du feu une fois l'ébullition atteinte. Cette opération permet d'adoucir un peu la sauce. Déposez le riz dans un grand plat et versez votre sauce. Mélangez délicatement afin de ne pas faire de votre riz une bouillie. Réservez.
Réalisez une omelette avec les oeufs en salant et poivrant légèrement. Découpez l'omelette et le saumon fumé en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur, l'avocat et le concombre en petits bâtonnets.
Etalez la natte de bambou, déposez une feuille de nori côté lisse en bas. Déposez une couche de riz vinaigré. En partant du bord le plus proche de vous, laissez une marge d'environ 2 cm de riz avant de déposer un soupçon de wasabi, une rangée de saumon fumé, une rangée d'avocat, une rangée de concombre et enfin une rangée d'omelette.
Roulez votre maki en maintenant bien votre garniture. Réalisez ainsi vos 4 rouleaux. Vous pouvez modifier la composition de chaque rouleau en retirant un ou plusieurs ingrédients.
Pour la découpe des rouleaux, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé afin de faire des coupes très nettes. Coupez d'abord le rouleau en deux. Rassemblez les 2 moitiés puis découpez trois tronçons. Je m'arrange pour éliminer les bouts qui, souvent, ne sont pas assez garnis et donc pas très présentables. Surtout, prenez soin de nettoyer votre couteau après chaque coupe.
Dégustez ces makis avec de la sauce soja et, pour les aventuriers, un peu de wasabi.
Pour imprimer la recette ----> Makis
PS : Gros bisous à Cindy qui m'a bien aidée pour la réalisation de ces makis !
dimanche 22 avril 2007
CREPE VIETNAMIENNE
Cette recette peut servir de plat ou d’entrée selon l’appétit de chacun.
Pour 4 personnes (4 crêpes), il vous faut :
Pour la pâte :
---> 250 ml d’eau
---> ½ cc de curcuma
---> ½ cc de sel
---> ½ cc de glutamate (disponible dans les épiceries
asiatiques)
---> 1 brin de ciboule
Pour la garniture : Accompagnement :
--->
---> 100
g de poitrine de porc ---> Quelques feuilles de menthe
---> 100
g de germes de soja ---> Quelques feuilles de coriandre
---> 1 oignon finement émincé ---> Sauce à nems (disponible en grande surface)
Mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Puis ajoutez le curcuma, le sel, le glutamate et la ciboule émincée. Réservez.
Décortiquez vos crevettes et les fendre en deux dans le sens de la longueur. Emincez votre poitrine de porc.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile et faites revenir une petite quantité d’oignon, de crevettes et de porc. Une fois les crevettes bien roses, versez une louche de pâte à crêpe et couvrir environ 1 minute. Ajoutez ensuite une petite poignée de germes de soja et repliez la crêpe en deux. Couvrir encore une petite minute puis débarrassez dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Enroulez un peu de crêpe dans une feuille de laitue avec de la coriandre et/ou une feuille de menthe et trempez dans une sauce à nems. Dégustez.
Pour imprimer la recette ----> Crepe_vietnamienne
