mercredi 1 octobre 2008
TAJINE DE KEFTA AUX OEUFS
Cela faisait super longtemps que je voulais réaliser cette recette simplissime mais, il y a toujours un mais, il me manquait le plat à tajine !!! Pour cette recette, il me fallait un plat qui puisse aller sur le feu. En fait, j'en ai déjà un qui fait l'affaire. Vous allez alors me dire : mais où est le problème ? Le problème c'est que je suis un peu chiante et je voulais des tajines individuels et celui que j'ai est plutôt familial. Et là, c'est plus compliqué à trouver car la plupart du temps, vous trouvez des petits tajines mais qu'on utilise en déco et non en cuisson. Alors, il y a quelques mois, je suis allée manger dans un resto marocain et devinez ce que j'ai mangé ? ..... un tajine de kefta aux oeufs bien sûr servi dans un beau tajine individuel. Du coup, j'ai tout simplement demandé au patron où il achetait ces plats et si, par hasard je pouvais passer commande. Il m'a tout simplement répondu qu'il penserait à moi dès qu'il en recommanderait car ses tajines sont faits sur mesure au Maroc.
Honnêtement, j'avais perdu un espoir quand dernièrement, il m'a recontacté pour me dire qu'il les avait !!! Et là, il me dit, il faut un diffuseur de chaleur pour la cuisson car le contact direct avec la flamme risque de casser les plats. Impossible d'en trouver et aujourd'hui, tout à fait par hasard, j'en trouve en grande surface. Ni une ni deux, j'achète tout ce qu'il faut et me voilà de retour à la maison pour me mettre aux fourneaux!!!
Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 600 g de viande de boeuf hachée
---> 1 bouquet de coriandre fraiche
---> 1 bonne cuillère à café de cumin, j'adore le cumin et je trouve qu'il parfume bien la viande
---> 1 oignon émincé finement
---> 9 oeufs
---> sel et poivre
---> huile d'olive
Mélangez la viande hachée avec la coriandre ciselée, le cumin, l'oignon émincé, le sel et le poivre. J'ajoute également un oeuf battu en omelette pour lier le tout et surtout pour rendre les boulettes moins sèches. Confectionnez des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.
Déposez votre tajine sur le feu (n'oubliez pas le diffuseur de chaleur) et faites revenir vos boulettes dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, cassez vos oeufs dans le plat et couvrez jusqu'à ce que les blancs soient cuits. Si vous utilisez un plat individuel, cassez 2 oeufs par plat.
Sur la photo, j'ai mis 3 oeufs mais je pense que 2 suffisent largement.
Servez aussitôt accompagné de semoule. Je me suis régalée !!!!
Pour imprimer la recette ---> Tajine_de_kefta_aux_oeufs
vendredi 4 juillet 2008
POITRINE DE PORC CARAMELISEE AUX OIGNONS ET 5 PARFUMS
Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 1 belle pièce de poitrine d'environ 600 à 700 g, pas trop grasse
---> 1 poireau
---> une carotte
---> 3 oignons
---> 1 bouquet garni (thym-laurier)
---> 3 cs de miel liquide
---> 50 ml de sauce soja
---> QS de poudre de 5 parfums, ou à défaut, du curry, du cumin ou toute autre épice
---> sel, poivre
Nettoyez et tronçonnez la carotte et le poireau. Déposez le tout avec l'oignon et le bouquet garni dans un grand faitout avec le morceau de poitrine. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Pochez votre poitrine environ 45 minutes.
Pendant ce temps, émincez vos oignons restants et faites-les revenir dans du beurre et un filet d'huile. Réservez.
Débarrassez votre morceau de poitrine, ôtez les os et taillez de beaux morceaux rectangulaires (2 ou 3 en fonction de la pièce). Salez, poivrez et saupoudrez de poudre de 5 parfums.
Commencez à faire caraméliser vos pavés dans une poêle avec du beurre (environ 2 minutes de chaque côté à feu doux). Dans un bol, mélangez le miel avec la sauce soja et versez le tout dans la poêle. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes en arrosant et retournant les pavés régulièrement.
Dressez vos pavés tranchés dans un plat accompagnés de vos oignons et de riz blanc, le tout arrosé de sauce.
Pour imprimer la recette ---->POITRINE_OIGNONS_ET_5_PARFUMS
dimanche 27 janvier 2008
ROULE DE DINDE, JAMBON ET VACHE QUI RIT FAçON NEM
Il me restait 2 malheureuses tranches de jambon dans le frigo qui ne demandaient qu'à être mangées. Mais jambon-mayo, certainement pas !!! Alors je me suis vaguement souvenue d'une recette qui suggérait de farcir une escalope de dinde et de la rouler dans une galette de riz. De ce vague souvenir, est née cette recette lol !!! En plus, les enfants adorent !!!
Pour 2 personnes :
---> 2 escalopes de dinde ou de poulet
---> 2 tranches de jambon
---> 4 feuilles de brick
---> 4 vaches qui rit
---> sel/poivre
Fendez chaque escalope sans les couper complètement en 2. Arrêtez vous à environ 1 cm du bord puis salez et poivrez des 2 côtés. Enroulez les 2 vaches qui rit dans la tranche de jambon et déposez celle ci sur l'escalope de dinde. Enroulez cette dernière autour du jambon puis le tout dans 2 feuilles de bricks superposées comme pour un nem.
Faites poêler votre nem géant sur feu très doux pendant 20/25 minutes de façon à ce qu'il soit bien doré. La cuisson est un peu longue car il faut que l'escalope cuise. Pour ceux qui ne mange pas de porc, la tranche de jambon peut bien sûr être remplacée par du jambon de dinde.
Pour imprimer la recette ---->Roule_de_dinde
jeudi 15 novembre 2007
MAGRET ROSSINI, PUREE MAISON ET REDUCTION DE PORTO
Pour changer du traditionnel tournedos rossini, j'ai choisi de remplacer le filet de boeuf par du magret. Pas mal non plus. Côté accompagnement, pas de superflu : une bonne purée maison et le tour est joué !!!
Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 2 magrets de canard
---> 4 belles escalopes de foie gras cru
---> 300 ml de porto
---> 6 belles pommes de terre
---> QS lait
---> QS beurre
---> QS fleur de sel
---> QS farine
---> sel/poivre
Mettez vos pommes de terre dans une grosse casserole et faites les cuire pendant 20 minutes. Une fois cuites, retirez la peau et faites votre purée à votre convenance en ajoutant du lait et du beurre. Vous pouvez même ajouter un jaune d'oeuf. Salez, poivrez et réservez.
Coupez vos magrets en deux et quadrillez la peau. Salez, poivrez et réservez.
Salez, poivrez les escalopes de foie gras des 2 côtés et passez-les dans la farine.Réservez.
Faites réduire le porto sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux. Salez, poivrez et réservez.
Dans une poêle bien chaude, sans graisse, faites revenir vos magrets en commençant par le côté peau. Baissez à feu moyen et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes de chaque côté. A l'issue de la cuisson, déposez les magrets sur une assiette et recouvrez de papier aluminium. Vos magrets vont finir de cuire et seront maintenus au chaud.
Toujours dans une poêle bien chaude faites revenir vos escalopes de foie gras sans matière grasse, et ce 2 minutes de chaque côté.
Déposez alors votre magret encore chaud au centre de votre assiette puis par dessus, votre escalope de foie gras avec une petite pincée de fleur de sel. Autour, un filet de réduction de porto et une quenelle de purée (j'ai utilisé des cercles).
Bon appétit !!!!
Pour imprimer la recette ----> Magret_rossini
vendredi 28 septembre 2007
BOEUF BOURGUIGNON
Après qu'une amie m'ait demandé la recette du boeuf bourguignon, j'ai moi aussi eu envie d'en faire un !
Pour 6 personnes :
---> 600 g de paleron
---> 600 g de collier à bourguignon
Vous pouvez également utiliser de la macreuse, du gite ou d'un morceau de plat de côte. Tout ça dépend de votre goût.
---> 2 carottes
---> une quinzaine d'oignons grelots ou 2 gros oignons
---> 200 g de lardons
---> 2 gousses d'ail
---> 2 cs de farine
---> une bonne bouteille de vin rouge
---> un bouquet garni (thym-laurier)
---> sel/poivre
---> 3 à 4 cs d'huile d'olive
Coupez la viande en cubes de tailles moyennes et les carottes en rondelles puis faites revenir le tout dans une cocotte avec l'huile d'olive. Une fois les morceaux de viande saisis de tous les côtés, ajoutez les lardons puis la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l'ail, le bouquet garni, les oignons et salez/ poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite le vin de manière à couvrir la viande mais pas plus puis laissez mijoter sur feu doux et à couvert pendant 2 à 3 heures.
Servez ce plat avec des pâtes fraiches.
Pour imprimer la recette ----> Boeuf_Bourguignon
samedi 7 juillet 2007
POITRINE DE PORC AUX CINQ PARFUMS
Ce week-end a été très productif. J'ai en effet fait appel à ma grand-mère pour une séance de cuisine. au programme : nems, raviolis et poitrine de porc aux cinq parfums dont je vais vous livrer la recette. Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est à tomber par terre !!! Ca me rappelle les bons lards rôtis que l'on déguste en Bretagne, hummm !
Pour 2 morceaux, il vous faut :
---> 2 morceaux de poitrine de porc d'environ 1 kg chacun
---> 6 gousses d'ail
---> 1 cc de poudre de cinq parfums
---> 1 cc de sel
---> 1/2 cc de poivre
---> 1 cc de glutamate
---> 1 cc de sauce soja
---> 2 cs d'alcool de riz (facultatif)
---> 1 oignon
Commencez par désosser la poitrine de porc. Faites des entailles dans la chair et piquez la peau avec la pointe d'un couteau. Mixez l'oignon et l'ail dans un robot afin d'obtenir une purée puis ajoutez le cinq parfums, le sel, le poivre, le glutamate, la sauce soja et l'alcool de riz. Badigeonnez cette préparation sur les morceaux de poitrine et laissez reposer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, mettez-les au four environ 1 heure à 210°C (th.7) côté peau sur le dessus. En fin de cuisson, mettez votre four en position grill quelques minutes afin de gratiner la peau.
Attendez quelques minutes et coupez-les en petits morceaux. On peut manger cette viande avec du riz blanc mais j'avoue que je préfère la "pigrousser" avec les doigts à la sortie du four, un régal !!! Vous l'aurez remarqué, je ne suis pas gourmande du tout !!!!
Pour imprimer la recette ----> Poitrine_de_porc_aux_5_parfums
lundi 25 juin 2007
MAGRET DE CANARD EN CROUTE, POELEE DE GIROLES ET POMME VAPEUR SAUCE AIGRE DOUCE
Pour 6 personnes, il vous faut :
---> 3 magrets de canard
---> 6 pommes de terre
---> 300 g de giroles (fraiches ou surgelées)
---> 100 ml de vinaigre balsamique
---> 300 ml de fond de veau
---> 50 g de cerneaux de noix
---> 50 g de chapelure
---> 50 g de beurre
---> 50 g de mie de pain
---> 3 brins de persil
---> 3 gousses d'ail
Coupez les magrets en deux et assaisonnez-les. Quadrillez la peau à l'aide d'un couteau et faites revenir les morceaux dans une sauteuse bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez les magrets et réservez-les dans un plat en le recouvrant avec du papier aluminium. Otez le surplus de gras de la sauteuse et déglacez-la avec le vinaigre balsamique en veillant à bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez réduire au 2/3 (le vinaigre devient sirupeux) et ajoutez le fond de veau. Mélangez bien et réservez.
Broyez la mie de pain avec la chapelure et les cerneaux de noix. Travaillez le beurre en pommade et incorporez-le à la préparation. Réservez.
Hachez le persil avec les gousses d'ail. Faites revenir vos giroles dans un filet d'huile et ajoutez la persillade en fin de cuisson. Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Récupérez le jus rendus par les magrets et ajoutez-le à la sauce. Commencez à la réchauffer ainsi que les pommes de terres et les champignons. Etalez le mélange chapelure/mie/noix/beurre sur les magrets (côté peau) et les remettre au four th. 7 pendant 15 minutes pour finir la cuisson et 1 minute sous le grill pour gratiner la crôute.
Servez aussitôt avec les giroles, la pomme vapeur et un beau filet de sauce.
Pour imprimer la recette ----> Magret_de_canard_en_croute
jeudi 10 mai 2007
COLOMBO DE PORC AUX COURGETTES ET AUBERGINES
Pour continuer le repas créole après les accras de crevettes, je vous livre cette recette toujours tirée du livre Festins Créoles de Babette de Rosières.
J'ai la fâcheuse tendance de décider au dernier moment de ce que je vais faire à manger quand je reçois. Du coup, je me suis rendue compte au moment de préparer ce colombo qu'il fallait faire mariner la viande pendant 24 heures. Oups !!! Comme je n'avais pas le temps, j'ai donc zappé cette étape, même pas peur !!! En définitive le colombo était délicieux quand même. Comme d'hab., j'ai apporté quelques modifs en fonction de mes goûts et aussi en fonction de ce que j'ai pu trouver au supermarché.
Pour 6 personnes, il vous faut :
---> 1 kg d'échine de porc
---> 1/2 aubergine
---> 2 courgettes
---> 4 petites pommes de terre ou 2 grosses
---> 1 oignon haché
---> 2 gousses d'ail hachées
---> 1 feuille de laurier
---> 1 brin de thym
---> 1 brin de persil
---> 3 cs bien bombées de poudre de colombo
---> 3 cs bien bombées de fond de volaille
---> 1/2 citron vert
---> un peu de piment antillais
Coupez la viande, l'aubergine et les pommes de terre en gros cubes puis les courgettes en rondelles. Versez un filet d'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc. Salez et poivrez. Délayez le fond de volaille dans 1 litre d'eau et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez les herbes, l'oignon, l'ail, le piment et la poudre de colombo. Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 minutes avant d'ajouter l'aubergine et les courgettes. Réduire le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps. N'hésitez pas à rajoutez un peu d'eau si nécessaire, vous pourrez toujours rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Une fois la viande cuite, débarrassez-la ainsi que les légumes dans un plat puis filtrez la sauce. Ajoutez le jus de citron et reversez le tout dans votre plat. Servez ce colombo avec du riz blanc.
Pour imprimer la recette ----> Colombo_de_Porc
lundi 23 avril 2007
PORC AU CARAMEL
Recette pour 4 personnes
Le porc au caramel est un plat incontournable que toutes les ménagères vietnamiennes connaissent. Du coup, chacune a sa propre recette. Certaines le font avec du filet mignon, d'autres avec de la poitrine de porc, plus ou moins caramélisé, plus ou moins salé... . Ne vous inquiétez donc pas si les recettes que vous avez trouvées sont toutes différentes les unes des autres.
Pour réaliser ma recette, il vous faut :
---> 2 échalotes
---> 1 cc de sucre
---> 4 cs de nuoc mam
---> 2 cs de caramel
---> 3 à 4 gouttes de colorant noir (facultatif)
---> 2 pincées de poivre
---> une pincée de glutamate
---> 200 ml d'eau
---> de la ciboule ciselée
Emincez le porc et les échalotes. Faites revenir le tout dans une casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre, le caramel, le nuoc mam, le colorant et le poivre. Mélangez 2 minutes et ajoutez l'eau. Laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 30 minutes).
Dressez sur un plat avec la ciboule ciselée et accompagnez d'un riz blanc. Bon appétit !!!
Pour imprimer la recette ----> Porc_au_caramel
