dimanche 15 juin 2008
DOS DE CABILLAUD POELE SUR SPAGHETTIS DE LEGUMES
Pour cette recette, il vous faut 4 petits cercles inox et un appareil de cuisson à la vapeur.
Pour 4 personnes :
---> un beau dos de cabillaud que vous couperez en 4
---> 2 courgettes
---> 2 carottes
---> 8 asperges vertes
---> 1 échalote
---> 100 ml de vin rosé
---> 100 ml de fumet de poisson
---> 50 ml de crème liquide
---> beurre
---> 4 brins d'aneth
Détaillez les carottes et courgettes en juliennes. Déposez les cercles inox dans le panier de cuisson à la vapeur et remplissez-les de votre julienne de légumes. Salez, poivrez et comptez environ 20 minutes de cuisson.
Portez une grosse casserole d'eau salée à ébullition et plongez les asperges que vous aurez préalablement nettoyées (sauf si vous utilisez des asperges surgelées, lesquelles seront déjà prêtes à l'emploi). Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 7/8 minutes de cuisson pas plus. Retirez les asperges et plongez les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites suer l'échalote hachée finement avec une noisette de beurre avant d'ajouter le vin que vous ferez réduire de moitié. Ajoutez ensuite votre fumet de poisson (j'utilise du fumet en poudre auquel j'ajoute de l'eau. C'est rapide, simple et pas mauvais!). Attendez la reprise de l'ébullition, filtrez et réservez.
Salez, poivrez vos pavés de cabillaud et faites les poêler dans une noisette de beurre et un filet d'huile. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté. Faites également revenir quelques minutes les asperges, préalablement assaisonnées, dans un peu de beurre.
Reportez votre sauce à ébullition et ajoutez la crème liquide. Laissez chauffer une petite minute et retirez du feu avant que la crème ne tourne. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Passons au dressage maintenant !
Déposez les légumes avec le cercle au centre d'une assiette creuse. Retirez délicatement votre cercle avant de déposer votre pavé de cabillaud, les asperges et la sauce. Vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeant si vous souhaitez l'aérer un peu. Décorez avec un brin d'aneth et le tour est joué !!
Ca a l'air un peu long comme ça mais il s'agit surtout de bien s'organiser et surtout, c'est très facile ! Par exemple, la julienne de légumes ainsi que la cuisson des asperges peut se faire à l'avance. Moi, j'utilise un économe qui vous coupe vos légumes directement en julienne!!! Vous le trouver facilement dans les boutiques spécialisées dans le matériel de cuisine. Je dispose mes petits cercles avec mes légumes dans le cuiseur vapeur et je le mets en route au moment de l'apéro !!!
Pour imprimer la recette ----> Dos_de_Cabillaud
vendredi 4 avril 2008
SAUMON A LA CREME AU FUMET
Pour cette recette, j'ai choisi des petits pavés de saumon car je voulais le servir en entrée. Bien sûr, vous pouvez le servir en plat de résistance, il vous faudra des pavés un peu plus gros et augmenter la quantité de garniture.
Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 4 pavés de saumon
---> Quelques brins de ciboulette
---> 200 ml de crème liquide
---> 1 cs de fumet de poisson en poudre (vous trouvez ça dans le même rayon que les cubes de bouillon et autres fonds de sauces. Ca ne vaudra pas un fumet traditionnel mais n'empêche que c'est bien pratique)
---> 150 g de riz
Commencez par la cuisson du riz. Soit dans une casserole avec de l'eau et une pincée de sel, soit dans un cuiseur électrique. Dans ce cas, vous mettrez 2 gobelets de riz et ajouterez la quantité d'eau selon les graduations.
Dès que le riz est cuit, maintenez-le au chaud. Salez et poivrez le saumon des 2 côtés et saisissez-les 2/3 minutes de chaque côté. Faites chauffez la crème avec le fumet. Sur une assiette creuse, disposez une petite quantité de riz au centre (si vous avez des petits cercles en inox, utilisez-les pour former des petits tas bien réguliers), déposez dessus le pavé de saumon, nappez le tout avec la crème au fumet et décorez avec la ciboulette ciselée.
Bon appétit !!!!
Pour imprimer la recette ----> Saumon_a_la_creme_au_fumet
samedi 16 juin 2007
CASSOLETTE DE ST JACQUES SUR LIT DE POIREAUX, FOIE GRAS ET SON PETIT CROUSTILLANT
La recette des noix de St Jacques sur fondue de poireaux est un classique que j'ai voulu revisiter avec la petite touche de foie gras et pour apporter le côté croquant, j'ai tout simplement fait gratiner une feuille de brick beurrée. Le résultat est très sympa !!! J'ai servi cette cassolette en entrée après les aspics foie gras - artichaut.
Pour 6 cassolettes, il vous faut :
---> 30 noix de St Jacques (j'ai utilisé des noix surgelées et c'est très bon aussi)
---> 6 poireaux
---> 3 feuilles de brick
---> 120 g de foie gras mi-cuit
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Lavez et émincez les blancs de poireaux et faites les suer dans une poêle. Salez et poivrez.
Répartissez la fondue de poireaux au fond de chaque cassolette et disposez 5 noix de St Jacques par personne. Salez et poivrez légèrement. Coupez le foie gras en petits morceaux et garnir les cassolettes.
Recouvrez ces dernières et mettez-les au four une trentaine de minutes. Une fois les St Jacques cuites, chiffonnez une demie feuille de brick beurrée que vous déposerez sur chaque cassolette. Faites gratiner sous le grill une petite minute.
Remettre le couvercle avant de servir.
Vous pouvez préparer ces cassolettes à l'avance et les faire cuire au dernier moment.
Pour imprimer la recette ----> Cassolette_de_St_Jacques
