vendredi 4 juillet 2008
TARTELETTES AUX POMMES DES ENFANTS
Ces tartelettes ont été réalisées par ma fille et mon neveu. Bien sûr, je les ai un peu aidé mais franchement pas énormément. Voyons..., j'ai épluché les pommes, détaillez les disques de pâte feuilletée et ..... mis la plaque au four. Vous voyez, ils ont quasiment tout fait tous seuls.
Je les laisse donc vous livrer la recette, je ne serai que l'intermédiaire pour prendre les notes.
C'est parti !!!!!
Pour 5 tartelettes, il vous faut :
---> 5 moules à tartelettes
---> un gros pot
---> le disque de pâte
---> la compote
---> les pommes
---> le sucre
---> du beurre fondu
Prépares tes 5 moules. Formes la pâte avec un gros pot. Et beurres tes 5 petits moules. Mettez la pâte bien au fond et évitez de mettre un gros paquet sur les côtés sinon ça fera moche. Coupez avec un rouleau de pâtisserie le tour (ce qu'il y a en trop). Coupez des morceaux de pommes. Ajoutez la compote. Et mettre les pommes maintenant. Mettez le sucre. Rebeurrez le dessus des pommes et mettez le au four. C'est bien! Bah c'est fini !
Pour imprimer la recette ----> TARTELETTES_DES_ENFANTS
DESSERT A LA BANANE, LAIT DE COCO ET BILLES DE TAPIOCA
Les desserts vietnamiens ne sont pas aussi divers et variés que ceux que l'on peut trouver en France. En fait, les vietnamiens (asiatiques en général) ne sont pas très desserts, ils se contentent de fruits. Aujourd'hui, on trouve un peu plus facilement des fruits exotiques (comparé à il y a 10 ou 20 ans où il fallait vraiment aller dans des épiceries spécialisées) comme par exemple des mangues, des kakis, des mangoustans, des papayes, des lychees, des nashis (que j'appelle poire chinoise). D'autres fruits comme le durian, les longanes, le fruit du dragon sont plus difficiles à trouver à moins de se rendre directement chez Tang Frères ou Paris Store dans le 13éme arrondissement de Paris.
Sinon, on prépare aussi des "chè". Ce sont des desserts souvent à base de lait de coco, tapioca et différents haricots, soja ou maïs. En fait, j'ai l'impression que tous les plats sucrés préparés avec un peu de sauce/nappage peuvent s'appeler "chè". Au Vietnam, vous trouverez ces "chè" à toute heure de la journée. Ce sont davantage des gourmandises que l'on s'octroie que des desserts que l'on mange à la fin d'un repas.
Bref, tout ça pour dire que lorsque j'étais petite, ma mère préparait un dessert avec de la banane et du lait de coco. Bien sûr, comme je ne m'y intéressais pas outre mesure, je ne pourrais vous dire exactement ce qu'elle mettait et dans quelle proportion. Alors, j'ai fait un peu au pif. Une chose est sure, c'est qu'elle utilisait des bananes au sirop en conserve. Seulement, je les trouvais trop ferme à mon goût alors j'ai utilisé des bananes classiques.
Pour 2 personnes, il vous faut :
---> 2 bananes
---> 200 ml de lait de coco
---> 100 g de billes de tapioca (blanches ou colorées au choix)
---> 50 g de beurre
---> 1 sachet de sucre vanillé
---> 100 g de sucre en poudre
---> QS de noix de coco râpée
Tronçonnez vos bananes et faites les poêler et caraméliser légèrement dans le beurre avec le sucre vanillé et la moitié du sucre en poudre. Réservez.
Mettez à cuire vos billes de tapioca dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce que celles ci deviennent translucides. Passez le tout dans un chinois et remettez les billes à chauffer avec le restant de sucre et le lait de coco.
Déposez dans chaque verre/bol un fond de bananes et versez le mélange tapioca / lait de coco. Finissez avec une rondelle de bananes et saupoudrez de noix de coco râpée.
A déguster chaud ou tiède.
Pour imprimer la recette ----> DESSERT_A_LA_BANANE
lundi 16 juin 2008
ASPIC DE FRAISES ET SA CHANTILLY A LA MENTHE
Le mariage fraise et menthe est très agréable à condition de ne pas avoir la main trop lourde sur la menthe!!! Et oui, j'ai tendance à avoir la main lourde quand il s'agit d'ingrédient que j'aime et, du coup, ce qui doit juste être une note subtile, devient trop présent en bouche. D'ailleurs, en préparant cette recette, je voulais mettre l'arôme de menthe directement dans le sirop. Seulement, tout le monde n'aime pas la menthe alors je l'ai mise dans la chantilly. Bref, j'arrête de vous raconter ma vie, place à la recette !!!
Pour 6 verrines, il vous faut :
---> 250 g de fraises
---> 125 g de sucre glace
---> 200 ml de crème liquide
---> 2 feuilles de gélatine
---> 3 gouttes d'arôme de menthe
---> 6 petites feuilles de menthe
Coupez vos fraises en petits cubes. Réalisez un petit sirop avec 50 ml d'eau et 100 g de sucre glace. Arrosez vos fraises et mélangez. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faites-la fondre au micro ondes (10 secondes). Incorporez-la aux fraises et mélangez de nouveau afin de bien répartir le gélatine.
Garnissez vos verrines jusque mi-hauteur et laissez prendre au réfrigérateur.
Pour la chantilly, vous avez 2 solutions :
La première : entreposez votre crème liquide bien au frais. Au moment de servir les desserts, montez votre crème en chantilly avec le reste de sucre glace et l'arôme de menthe. Répartissez cette chantilly dans vos verrines à l'aide d'une douille ou d'une cuillère.
La deuxième (pour ceux qui possèdent un siphon à chantilly) : une fois vos verrines garnies de fraises et mises au frais, mélangez la crème liquide avec le sucre glace et l'arôme, filtrez la préparation et versez le tout dans votre siphon. Refermez et injectez 2 capsules de gaz en secouant 2 à 3 fois entre chaque injection. Disposez votre siphon au frais en position horizontale. Au moment de servir, garnissez vos verrines de chantilly.
Décorez avec une petite feuille de menthe et roule ma poule !!!!
Pour imprimer la recette ----> Aspic_de_fraises_et_sa_chantilly
VERRINES DE GLACE AU BISCUITS ROSES ET CONFITURE DE FRAMBOISES
C'est une recette exceptionnellement conçue pour toi Lilian !!! D'ailleurs, tu as eu l'occasion de la goûter ce week-end. Alors, verdict ?!! Le côté acidulé de la framboise se marie très bien avec cette glace.
Pour une dizaine de verrines, il vous faut (utilisez des verrines en plastique car elles devront faire un petit séjour au congélateur):
---> 500 ml de lait
---> 250 ml de crème liquide
---> 2 jaunes d'oeufs
---> 70 g de sucre
---> 70 g de poudre de biscuits roses (se trouve facilement dans le commerce)
---> 1 pot de confiture à la framboise
Chauffez le lait avec la poudre de biscuits roses sans aller jusqu'à l'ébullition.
Dans un saladier, faites blanchir le sucre avec les jaunes et incorporez le mélange lait/biscuits tout en continuant de battre. Transvasez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement de l'appareil sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange précédent. Versez le tout dans votre sorbetière et turbinez pendant 40 minutes.
Montage :
Déposez une cuillère à café de confiture au fond de chaque verrine, de la glace jusque mi-hauteur, de nouveau de la confiture et finissez avec la glace. Entreposez le tout au congélateur mais veillez à sortir les verrines 20 minutes avant de les déguster. De manière générale, je les sors au moment du fromage.
Pour imprimer la recette ----> Verrines_aux_biscuits_roses
vendredi 4 avril 2008
COMPOTEE DE BANANES, CREME AU CHOCOLAT ET SPECULOS
Ce dessert est très simple et rapide à réaliser. Pour la petite anecdote, j'avais invité une amie et son ami à manger à la maison dimanche (n'est-ce pas ma juju lol !!!). Catastrophe quand je réalise que je n'avais pas prévu le dessert (ce qui ne me ressemble pas d'ailleurs mais bon, le week-end était chargé, comme d'hab !). C'est là qu'on regarde ce qui nous reste dans le placard et dans le frigo car pas le temps de faire un entremet, il faut faire vite car les invités ne vont pas tarder à arriver. Bon alors, je fais le point, j'ai : du chocolat et..... du chocolat. Je yeute dans ma corbeille de fruits, il me reste 5 bananes. Bon là c'est évident, il faut que je fasse quelque chose avec ces deux ingrédients. Et je dois vous avouer que le résultat est délicieux !!! Je sais, je sais, côté modestie y'a encore du travail !!!!!!
Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 4 bananes
---> 2 cs de cassonade
---> 1 cs de beurre
---> QS de cannelle (la quantité dépend de votre goût)
---> 1 gousse de vanille
---> 200 g de chocolat de couverture
---> 300 ml de crème liquide
---> 60 g de sucre
---> 1 sachet de sucre vanillé
---> 1 cs rase de maïzena
---> 4 biscuits spéculos
Coupez les bananes en tronçons et faites les revenir dans le beurre avec la cassonade, la cannelle et les grains de vanille que vous avez ôtez de la gousse. Une fois les bananes cuites, retirez du feu et réservez.
Diluez la maïzena dans un peu de crème. Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le chocolat avec le reste de la crème, le sucre et le sucre vanillé. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le mélange crème/maïzena et remettre sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Pour cette recette, j'ai utilisé des verres à tapas que vous pouvez trouver assez facilement dans le commerce maintenant. Si vous n'en avez pas, c'est pas grave, utilisez un autre contenant du moment qu'il est en verre.
Répartissez les bananes au fond de chaque verre et déposez la crème au chocolat par dessus. Emiettez grossièrement les spéculos et répartissez-les sur les verrines.
Entreposez les verrines au frais et les sortir 1/4 d'heure avant de les servir saupoudrées de sucre glace.
Pour imprimer la recette ----> recette
dimanche 27 janvier 2008
MACARON GATEAU AU CHOCOLAT
On continue la folie des macarons avec cette recette de Stéphane GLACIER. Il s'agit en fait d'un gâteau pour 12 personnes que j'ai redivisé en 6 gâteaux individuels que j'ai servi en dessert.
Pour 6 personnes, il vous faut :
---> 200 g de blancs d'oeufs
---> 50 g de sucre en poudre
---> 350 g de sucre glace
--->250 g de poudre de noisette ( j'en avais pas assez alors j'ai fait un tant pour tant amandes-noisettes)
---> 30 g de cacao van houten
---> une petite pincée de sel
---> Quelques gouttes de jus de citron
---> Quelques gouttes de colorant rouge
---> QS de pépites de chocolat
Pour la mousse au chocolat, il vous faut :
---> 75 g de sucre en poudre
---> 1 oeufs + 3 jaunes
---> 195 g de chocolat à 70% de cacao (ou plus)
---> 300 ml de crème liquide
Commencez par confectionner votre mousse que vous pourrez ainsi mettre au frais. Faites donc bouillir 30 ml d'eau avec le sucre et versez le sirop obtenu sur l'oeuf et les jaunes préalablement battus. Finissez de battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange tiède et mousseux. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le au mélange précédent. Finissez en incorporant délicatement la crème fouettée. Entreposez votre mousse au frais.
Pour les macarons, commencez par tracer des cercles de 8 cm de diamètre sur le papier sulfurisé qui servira à cuire vos macarons. Ceci vous permettra de réaliser des macarons tous identiques. Pour un dessert à l'assiette, c'est plus présentable !!!
Montez ensuite vos blancs en neige avec le sucre, le sel, le jus de citron puis le colorant. Ajoutez alors le mélange tamisé poudre de noisettes/cacao/sucre glace. Placez votre papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson. Remplissez une poche à douille et dressez vos macarons dans les cercles que vous avez dessinés et saupoudrez de pépites de chocolat. Laissez reposer 1/2 heure avant d'enfourner 20 minutes th.6.
A la sortie du four, décollez vos macarons en versant un peu d'eau sous le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de mousse à l'aide d'une poche à douille. Replacez-les au frais jusqu'au moment de servir. Personnellement, je les entrepose au congélateur et les ressort 15 /20 minutes avant de les servir. Cela permet de bien fixer la mousse. Servez ce dessert avec une crème anglaise.
Pour imprimer la recette ----> Macaron_Gateau
ANANAS ROTI AU RHUM
Idéal pour finir un repas. Une recette qui avait été proposée dans un magazine lors des fêtes de fin d'année. Ca a l'air copieux mais ça se mange très bien. Choisissez des ananas pas trop gros de manière à préparer un ananas par personne, la présentation n'en sera que plus belle. Si possible, achetez la variété victoria dont le gabarit est idéal mais un peu plus cher, à savoir environ 3,50 € pièce.
Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 4 ananas
---> 2 gousses de vanille
---> 150 g de sucre cassonade brune
---> 120 g de beurre
---> 150 ml de rhum
Epluchez vos ananas et retirez les "yeux". Faites fondre votre sucre dans une grosse sauteuse avec 2 cs d'eau. Après obtention d'un caramel, ajoutez le beurre en petits morceaux. Fendez les gousses de vanille, ôtez les grains à l'aide d'un couteau et ajoutez-les à votre caramel. Saisissez les ananas dans ce caramel pendant quelques minutes puis retirez-les et déposez-les dans un plat allant au four après les avoir piquer avec des tronçons de gousses de vanille. Dégraissez la sauteuse avec le rhum et reversez le tout sur les ananas. Enfournez 2 heures à th. 6/7 en arrosant régulièrement.
Vous pouvez servir l'ananas tiède ou chaud avec une quenelle de glace à la vanille.
Pour imprimer la recette ----> Ananas_roti
samedi 10 novembre 2007
TARTE AUX POMMES A MA FAçON
Pour le dessert ou pour un goûter, la tarte aux pommes ne se démode jamais !!!
Tarte pour 6/8 personnes, il vous faut :
---> une pâte brisée
---> 4 pommes
---> 200 g de compotes de pommes
---> 2 cs de confiture à la fraise
---> 3 cs de sucre semoule
---> 30 g de beurre
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et beurrez votre cercle ou moule à tarte. Conservez le restant de beurre pour la suite. Si vous utilisez un cercle (c'est mon cas ), vous le déposerez sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Etalez la pâte et retirez le surplus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie que vous roulez sur le moule. Personnellement, je conserve les chutes que je redispose sur le fond de tarte. Etalez la moitié de la compote et les pommes coupées en fines lamelles. Badigeonnez le dessus des pommes avec le restant de beurre, le restant de compote puis la confiture. Enfin, saupoudrez uniformément le sucre semoule. Enfournez 30 minutes th. 7/8. Vous obtenez alors une tarte bien caramélisée. Hummmmm.
Vous pouvez déguster cette tarte froide ou tiède, accompagnée éventuellement d'une quenelle de glace à la vanille ou à la cannelle.
Pour imprimer la recette ----> Tarte_aux_pommes
vendredi 28 septembre 2007
BEIGNETS DE BANANE
Cela fait un moment que je recherche une bonne recette de pâte à beignets. Jusqu'ici, j'avais une pâte toujours trop dure ce qui me décourageait un peu. Etant sollicitée pour faire des beignets de banane lors d'un prochain anniversaire, il a fallu que je trouve une recette assez rapidement. Je me suis donc replongée dans "Le Larousse des Desserts" du très célèbre Pierre HERME, et j'ai enfin trouvé la recette qu'il fallait.
Pour environ 500 g de pâte, il vous faut :
---> 9 g de levure boulanger
---> 185 g de farine
---> une pincée de sel
---> 4 g de sucre semoule
---> 50 ml de bière blonde
---> 45 ml d'huile
---> 1 oeuf + 1 blanc
---> 150 ml d'eau
En ce qui concerne les bananes, comptez 1 banane par personne. Avec la pâte que vous allez obtenir, vous pouvez réaliser environ 20 beignets de banane, chaque banane étant coupée en deux, ce qui fait 2 beignets par personne.
Emiettez la levure dans une terrine et ajoutez la farine, le sucre, le sel, la bière, l'huile et l'oeuf. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Versez l'eau petit à petit de manière à obtenir une pâte homogène. Pour cette étape, vous pouvez utilisez le fouet électrique ou votre robot. Laissez reposez la pâte une petite heure à température ambiante.
Avant de confectionnez vos beignets, montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
Coupez vos bananes en deux et trempez les dans la pâte. Déposez vos bananes dans l'huile chaude et faites dorer une minute de chaque côté. Une fois les beignets bien dorés, déposez les sur du papier absorbant. Vous pouvez servir ces beignets saupoudrés de sucre et flambés au rhum (photo 1 mais on ne voit pas trop les flammes), ou juste avec du sucre (photo 2). Pour les enfants, l'alcool est bien sûr interdit, je leur ai d'ailleurs trouvé du sucre glace à la vanille photo 3)!
Pour imprimer la recette ----> Beignets_de_Banane
mardi 17 juillet 2007
PIECE DEMONTEE
Pour fêter le premier anniversaire de ma petite Marie, je me suis attaquée à la légendaire pièce montée. J'étais plûtot satisfaite de moi, vu le résultat final. Une satisfaction de courte durée puisque la pièce montée, que j'ai préparée la veille, n'a pas résisté à la chaleur et, je l'ai retrouvée en vrac le samedi matin. Naturellement, j'étais très déçue d'autant plus qu'il m'était impossible de racheter le nécessaire pour en confectionner une deuxième, le fournisseur en question étant fermé ce samedi 14 juillet. Heureusement que j'ai pris des photos, ça me fait un souvenir !!!
Moralité, la prochaine fois que je ferais une pièce montée, je la ferais le jour même et l'entreposerais dans un endroit frais et sec !!!
Du coup, je vous donnerais la recette la prochaine fois !!!
