mercredi 1 octobre 2008
CAKE AUX FRUITS CONFITS
Ce qui est sympa dans les cakes faits maison, c'est qu'on peut mettre plus de garniture que dans les produits qu'on trouve en grande surface. Alors, ayez la main lourde sur les fruits confits, le cake n'en sera que meilleur. Bien sûr, si vous faites le compte, votre cake vous coutera probablement plus cher que dans le marché mais ça en vaut la peine.
Pour cette recette, je suis partie d'une recette de Pierre Hermé que j'ai remaniée un peu.
Pour 2 cakes moyens ou un grand, il vous faut :
---> 350 à 400 g de fruits confits selon vos préférences, ici j'ai utilisé du citron, de l'orange, des cerises et de l'angélique.
---> 100 g de raisins secs
---> 150 ml de rhum
---> 300 g de farine
---> 1/2 sachet de levure chimique
---> 150 g de sucre en poudre
---> 210 g de beurre ou toute la plaque si vous voulez pas vous embêter
---> 4 oeufs
---> du nappage ou de la confiture abricot
---> QS d'amandes effilées
1 heure avant la préparation de votre cake, faites macérer les raisins dans 150 ml de rhum.
Préchauffez votre four à 250 °C.
Battez le beurre pommade (gardez-en un peu pour beurrer le moule) avec le sucre. Une fois le mélange homogène, ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la levure. Finissez à la spatule avec le raisin macéré avec le jus ainsi que les fruits confits détaillés en petits cubes.
Coulez la préparation dans votre/vos moule(s) beurré(s) à environ 2 cm du bord, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez environ 1h00 en ayant au préalable baissé la température à 180° C, soit th. 6.
Après environ 7/8 minutes de cuisson, donnez une légère incision tout le long du cake afin de lui permettre de se développer uniformément.
Le cake est cuit lorsqu'une lame de couteau en ressort sèche.
A la sortie du four, laissez le cake tiédir environ 10 minutes avant de le démouler. Dans la recette initiale, on asperge le cake de rhum, ce que je ne fais pas mais rien ne vous en empêche si vous aimez le rhum. Nappez ensuite votre cake de nappage abricot ou confiture que vous aurez chauffé légèrement.
Il parait que le cake est meilleur quelques jours plus tard mais personnellement, je n'ai jamais réussi à le conserver plus de 24 heures !!!
Pour imprimer la recette ---> Cake_aux_fruits_confits
lundi 4 août 2008
CHOUQUETTES
Je suis revenue de vacances sur la côte d'azur et je suis bien contente de retrouver ma maison et surtout ma cuisine. Pour reprendre tout en douceur, j'ai réalisé des chouquettes pour le goûter de ce dimanche. C'est une recette du Larousse des Desserts de Pierre Hermé dont les doses ont été multipliées par 3.
Pour une cinquantaine de grosses chouquettes, il vous faut :
---> 240 ml d'eau
---> 300 ml de lait
---> 12 g de sel
---> 12 g de sucre
---> 225 g de beurre (je ne me suis pas pris la tête j'ai mis toute la plaque !!!)
---> 300 g de farine
---> 9 oeufs
---> QS de sucre à chouquettes ( vous en trouvez facilement en grande surface)
Préchauffez votre four à 190 ° (th 6/7).
Dans une grosse casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre puis portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et dessèche légèrement. Hors du feu, incorporez les oeufs un par un.
A l'aide d'une poche à douille ainsi qu'une douille n°9, dressez vos chouquettes sur des plaques de cuisson en veillant à ne pas trop les serrer car ils vont gonfler à la cuisson. Saupoudrez de sucre à chouquettes puis enfournez pour 25 minutes en entrouvrant légèrement la porte du four après 7 minutes de cuisson.
Pour imprimer la recette ----> Chouquettes
lundi 19 novembre 2007
MADELEINES AU CITRON
Pour 50/60 mini-madeleines, il vous faut :
---> 190 g de sucre
---> 3 oeufs
---> 240 g de farine
---> 6 g de levure chimique
---> 90 g de beurre
---> 75 g de lait
---> les zestes d'un citron entier
---> le jus d'1/2 citron
Montez au batteur le sucre, les oeufs, la moitié du lait, les zestes et le jus de citron jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien et ajoutez le reste de lait puis le beurre fondu. Laissez reposer une dizaine de minutes.
A l'aide d'une poche à douille, garnissez vos moules et enfournez 15 minutes à th.6.
Démoulez aussitôt la sortie du four et laisser refroidir.
Vous pouvez conserver ces madeleines quelques jours dans une boite hermétique.
Pour imprimer la recette ----> Madeleines_au_citron
mercredi 24 octobre 2007
MOELLEUX CHOCOLAT, COEUR A LA BANANE
Pour cette recette, j'utilise la base du moelleux au chocolat mais au lieu de prendre 125g de chocolat, j'en mets 200 g, soit une plaquette complète. Le goût du chocolat doit être fort pour bien contraster avec la compotée de banane.
Côté matos, il vous faut un moule à petits fours en silicone.
Pour une vingtaine de petits gâteaux, il vous faut :
---> 200 g de chocolat dessert
---> 125 g de farine
---> 125 g de beurre
---> 250 de sucre semoule
---> 5 oeufs
---> QS d'amandes effilées
---> 2 bananes
---> 2 cs de sucre cassonade
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au four à micro ondes. Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent. Réservez pour la suite.
Faites revenir les bananes coupées en rondelles dans une poêle avec du beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtention d'une petite compotée.
A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, déposez une première couche de votre appareil à moelleux dans chaque empreinte, puis déposez délicatement une petite quantité de compotée de banane au centre avant de recouvrir d'une deuxième couche d'appareil à moelleux en veillant à s'arrêter à 1/2 cm du bord. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé (ou une toile silpat pour ceux et celles qui en possèdent) et d'une plaque de cuisson.
Enfournez 30 minutes à th.7.
Ces petits gâteaux se mangent chauds, tièdes, froids, en dessert, au goûter, par gourmandise .... bref, c'est vous qui décidez !!!
Pour imprimer la recette ----> Moelleux_choco__coeur_de_banane
mercredi 4 juillet 2007
FONDANT AU COEUR DE GANACHE
La difficulté dans la réalisation d'un fondant au chocolat est bien sûr la cuisson !!! Et oui, une minute de trop et votre fondant n'est plus vraiment fondant. J'ai donc essayé de trouver une solution pour que ce coeur fondant puisse toujours le rester peu importe le temps de cuisson. Je me suis alors souvenue de certaines recettes de Lenôtre où, justement, on congelait différentes préparations dans moules demi-sphères en silicone pour les insérer ensuite dans les entremets. J'ai donc suivi le même principe en réalisant une ganache au chocolat que j'ai congelée et insérée dans les gâteaux.
Pour 24 mini-fondants, il vous faut :
---> un moule silicone demi sphère de 24 empruntes
---> 2 moules silicone petits fours. (J'ai utilisé les moules de la marque téfal).
---> pour le gâteau, j'ai utilisé la même recette que le moelleux au chocolat c'est à dire 125 g de chocolat, 125 g de farine, 125 g de beurre, 250 g de sucre et 5 oeufs
---> 200 g de chocolat dessert
---> 200 ml de crème liquide
Portez la crème liquide à ébullition et ajoutez les 200 g de chocolat. Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse. Coulez-la dans le moule demi-sphère et placez la plaque au congélateur.
Préparez votre appareil à moelleux en faisant fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux ou au bain-marie. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les au reste.
Déposez un peu de cette préparation dans chaque emprunte du moule à petits fours jusqu'au tiers de la hauteur du petit four. Insérez un dôme de ganache congelée et recouvrez de préparation à moelleux en prenant soin de s'arrêter à 1/2 cm du bord. Placez une feuille de papier sulfurisé sur les moules et déposez une plaque de cuisson dessus. Vous pouvez même mettre un autre plat sur la plaque pour faire du poids. Cette opération vous permettra d'obtenir un fondant régulier en évitant le dôme qui se forme lors de la cuisson du gâteau.
Enfournez pour 30 min. à 180°C (th.6). Attendre quelques minutes avant de démouler.
A déguster tiède avec ou sans crème anglaise.
Pour imprimer la recette ----> Fondant_au_coeur_de_ganache
vendredi 20 avril 2007
MOELLEUX AU CHOCOLAT
Il s'agit d'une recette simplissime transmise de génération en génération ( du côté de mon mari ! ) avec des doses faciles à retenir. Les enfants peuvent eux aussi participer !!! . Pour cette recette, il vous faut :
---> 125g de farine
---> 125g de beurre
---> 125g de chocolat dessert
---> 250g de sucre
---> 5 oeufs.
Commencez par préchauffer votre four à 180° C (th.6). Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feux doux ou au bain marie et versez l'appareil dans un saladier. Ajoutez successivement les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Bien mélanger l'appareil et ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Beurrez et farinez un moule (peu importe la forme, prenez celui qui vous tombe sous la main. Veillez juste à ce qu'il ne soit pas trop grand sinon votre gâteau manquera d'épaisseur). Versez votre appareil dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Assurez vous que le gâteau est bien cuit en piquant la pointe d'un couteau, celui-ci doit ressortir propre. Attendez quelques minutes avant de démouler et y'a plus qu'à...... !!!
