lundi 28 mai 2007
GLACE A LA LAVANDE
Cela faisait un moment que cette recette de Marie Massiet Du Biest me faisait les yeux doux. Mais ces dernières semaines ont été plutôt chargées (les semaines à venir aussi d'ailleurs). J'ai profité d'un petit moment de calme pendant la sieste de ma petite Marie pour préparer cette glace. Bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher de faire quelques modifs, c'est plus fort que moi !!!
Pour environ 800 ml de glace, il vous faut :
---> 500 ml de crème liquide
---> 10 brins de lavande si vous en avez dans votre jardin sinon 3 cs de sirop à la lavande feront aussi l'affaire.
---> 125 g de sucre ( moi, j'ai remplacé le sucre par 60 g de sirop de glucose et 60 g de trimoline. Je vous avais déjà parlé de ce dernier ingrédient, il est utilisé dans les gâteaux ou glaces pour donner du moelleux.)
---> 2 blancs d'oeufs
---> 4 g de stab 2000 : c'est un stabilisant pour éviter la cristallisation de la glace et donner également de l'onctuosité. Je vous avais parlé de la farine de caroube la dernière fois et bien le stab 2000 est un produit similaire qui, d'ailleurs, contient également de la gomme de caroube. Vous pouvez vous en procurer chez des fournisseurs en pâtisserie ou sur meilleurduchef.com. Ce n'est pas grave si vous n'en possédez pas.
---> colorant bleu
---> colorant fuchsia
Prélevez 4 cs de crème et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les fleurs de lavande. Laissez infuser 10 minutes, filtrez et ajoutez le stab 2000. Réservez.
Montez le reste de la crème en chantilly en incorporant la staboline à mi-parcours. Puis, incorporez votre crème infusée à la lavande.
Montez les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure le sirop de glucose et les colorants afin d'obtenir une couleur violette. J'y ai ajouté une cs supplémentaire de sirop à la lavande mais c'est facultatif.
Incorporez délicatement les deux masses et turbinez le tout en sorbetière pendant 45 minutes.
Le goût est très surprenant et pas mauvais du tout. C'est du même style qu'une glace à la verveine ou à la rose. A essayer !!!!
Pour imprimer la recette ----> Glace_a_la_lavande
mardi 15 mai 2007
GLACE A LA BANANE
Avec un mois d'avril très estival, qui n'a pas songé à une bonne petite glace ?!!! Comme j'avais déjà une sorbetière, il ne me manquait plus qu'un bon livre de recettes pour pouvoir réaliser de bonnes glaces maison. Aussitôt dit, aussitôt fait !!! En 2 temps 3 mouvements j'ai trouvé un superbe livre intitulé Glaces à l'italienne de Marie MASSIET DU BIEST. Ca tombait bien car j'avais besoin d'une glace à la banane pour ma tarte tatin à la banane. Pas de bol, j'avais pleins de recettes toutes aussi succulentes les unes que les autres mais pas de glace à la banane. Qu'à cela ne tienne, j'ai fait une petite adaptation !!!
Pour celles et ceux qui n'ont pas de sorbetière et qui souhaitent en acquérir une, il en existe 2 sortes : les classiques avec un bac à mettre au congélateur (ce que j'ai) et les turbines qui génèrent directement du froid. Ces secondes sont avantageuses dans la mesure où vous pouvez réaliser plusieurs recettes à la suite mais son coût est nettement plus élevé. A vous de voir !
Pour environ 1 L de glace, il vous faut :
---> 2 bananes bien mûres
---> 5 jaunes d'oeufs
---> 300 ml de crème liquide
---> 300 ml de lait
---> 1 cs de jus de citron
---> 90 g de sucre ou 45 g de sucre et 45 g de trimoline / staboline. Qu'est-ce-que c'est que ça ? Je vous vois déjà faire de gros yeux !!! La staboline est un sucre inverti qui évite la cristallisation du sucre et apporte de l'onctuosité à vos glaces. Le hic c'est qu'on le trouve chez les fournisseurs en pâtisserie et boulangerie qu'en seau de 7 kgs !!!! Comme j'en ai acheté un dernièrement, faut bien que je l'utilise lol !!!
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil ait triplé de volume. Faites chauffer le lait sur feu moyen et incorporez la crème hors du feu. Bien mélanger et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (quand l'appareil nappe bien la cuillère). Laissez refroidir.
Mixez les bananes avec le jus de citron et un peu de crème liquide. Montez le reste de la crème en chantilly.
Mélangez la purée de bananes avec la crème aux oeufs et incorporez la crème fouettée. Versez le tout dans la sorbetière et laissez brasser à peu près 40 minutes.
Conservez cette glace dans une boîte hermétique. La sortir du congélateur 30 minutes avant consommation. Eh oui, la glace est très dure à la sortie du congélateur. J'ai lu ici et là qu'il fallait mettre de la farine de caroube mais je n'ai pas eu le temps d'approfondir la question. Dès que j'en sais davantage, je vous tiens au courant !
Pour imprimer la recette ----> Glace_a_la_banane
