mardi 26 juin 2007
DELICE EXOTIQUE
Il y a quelques
mois, j'avais essayé de recopier un entremet à la noix de coco et aux
fruits de la passion qu'on avait coutume d'acheter lors des différents
anniversaires. Le résultat était correct malgré le surplus de gélatine
dans ma mousse passion. Cette fois-ci, j'ai voulu marier la noix de
coco avec la mangue et, à vrai dire, ce n'est pas mauvais non plus !!!
Côté matériel, il vous faudra : 1 cercle de 18 cm, un cercle de 22 cm et une feuille silpat.
Pour cet entremet (12 personnes), il vous faut :
---> 125 g d'oeufs
---> 85 g de sucre glace
---> 85 g de poudre d'amandes
---> 25 g de farine
---> 20 g de beurre
---> 160 g de blancs d'oeufs
---> 40 g de sucre en poudre
---> 100 g de noix de coco râpée
---> 300 ml de jus de mangue + 50 g de sucre
---> 1 cc d'arôme mangue
---> 1 cc d'arôme coco
---> 300 ml de lait de coco
---> 100 g 150 g de sucre
---> 10 feuilles de gélatine
---> 600 ml de crème liquide
---> nappage abricot
---> mangue fraiche, groseilles et coco râpée pour la déco
Montez les oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez le beurre fondu, la noix de coco rapée puis incorporez les blancs montés en neige serrés avec les 40 g de sucre. Etalez cette préparation sur votre feuille silpat et enfournez pour 15 minutes th. 7 (210°C). A la sortie du four, détaillez 2 disques de 18 cm à l'aide de votre cercle. Réservez.
Faites chauffer le jus de mangue avec le sucre et l'arôme et incorporez 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et laissez refroidir. Faites de même avec le lait de coco en ajoutant les 150 g de sucre.
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la moitié de la crème dans le jus de mangue et l'autre moitié dans le lait de coco.
Sur votre plat de service, déposez le disque de 22 cm et un disque de biscuit coco au centre. Coulez la mousse mangue jusque mi-hauteur. Placez le second biscuit et coulez la mousse coco. Placez l'entremet au frigo un minimum de 3 heures. L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.
Une fois le temps de repos respecté, mettez 3 à 4 cuillères à soupe de nappage abricot dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Mettez sur le feu et fouettez jusqu'à obtention d'une gelée homogène. Versez la moitié de la gelée sur l'entremet et étalez-la rapidement avant qu'elle ne fige. Replacez 5 minutes au frigo ou au congélateur puis, démoulez l'entremet à l'aide d'une lame de couteau que vous passerez le long de la paroi du cercle. Déposez quelques lamelles de mangue ainsi que quelques grappes de groseilles en guise de déco. Badigeonnez les fruits de nappage, cela leur donnera du brillant et faites de même sur le pourtour du gâteau pour pouvoir y mettre la noix de coco râpée.
Remettez cet entremet au frigo jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez servir ce gâteau avec du coulis de mangue (pulpe de mangue + sucre en fonction de votre goût et éventuellement un peu de jus de mangue)
Attention, j'ai fait quelques modifications à cette recette. En effet, je me suis rendue compte qu'il n'était pas assez sucré et que le parfum des fruits n'était pas assez prononcé. J'ai donc ajouté un supplément de sucre ainsi que de l'arôme pour rehausser le goût. Attention, l'arôme n'est là que pour donner un plus à la recette mais ne peut venir se substituer complètement aux fruits.
Pour imprimer la recette ----> Delice_exotique
lundi 25 juin 2007
CREME D'AVOCAT AUX CREVETTES
Encore une petite mise en bouche très simple à réaliser présentée en verrine.
Pour 6 verrines, il vous faut :
---> 1 avocat bien mûr
---> 3 poignées de crevettes décortiquées surgelées + quelques unes pour la déco
---> 3 cs de mayonnaise
---> quelques brins de ciboulette
---> quelques gouttes de jus de citron
Mixez l'avocat avec les quelques gouttes de jus de citron afin d'obtenir une purée (le citron va empêcher l'avocat de noircir). Ajoutez la mayonnaise et les crevettes décongelées et surtout bien égouttées. Vous pouvez les presser légèrement afin de retirer l'excédent d'eau. Salez et poivrez très légèrement. Répartir la préparation dans les verrines et décorez-les avec les crevettes restantes ainsi que la ciboulette.
Pour imprimer la recette ----> Creme_d_avocat_aux_crevettes
MAGRET DE CANARD EN CROUTE, POELEE DE GIROLES ET POMME VAPEUR SAUCE AIGRE DOUCE
Pour 6 personnes, il vous faut :
---> 3 magrets de canard
---> 6 pommes de terre
---> 300 g de giroles (fraiches ou surgelées)
---> 100 ml de vinaigre balsamique
---> 300 ml de fond de veau
---> 50 g de cerneaux de noix
---> 50 g de chapelure
---> 50 g de beurre
---> 50 g de mie de pain
---> 3 brins de persil
---> 3 gousses d'ail
Coupez les magrets en deux et assaisonnez-les. Quadrillez la peau à l'aide d'un couteau et faites revenir les morceaux dans une sauteuse bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez les magrets et réservez-les dans un plat en le recouvrant avec du papier aluminium. Otez le surplus de gras de la sauteuse et déglacez-la avec le vinaigre balsamique en veillant à bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez réduire au 2/3 (le vinaigre devient sirupeux) et ajoutez le fond de veau. Mélangez bien et réservez.
Broyez la mie de pain avec la chapelure et les cerneaux de noix. Travaillez le beurre en pommade et incorporez-le à la préparation. Réservez.
Hachez le persil avec les gousses d'ail. Faites revenir vos giroles dans un filet d'huile et ajoutez la persillade en fin de cuisson. Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Récupérez le jus rendus par les magrets et ajoutez-le à la sauce. Commencez à la réchauffer ainsi que les pommes de terres et les champignons. Etalez le mélange chapelure/mie/noix/beurre sur les magrets (côté peau) et les remettre au four th. 7 pendant 15 minutes pour finir la cuisson et 1 minute sous le grill pour gratiner la crôute.
Servez aussitôt avec les giroles, la pomme vapeur et un beau filet de sauce.
Pour imprimer la recette ----> Magret_de_canard_en_croute
samedi 16 juin 2007
CASSOLETTE DE ST JACQUES SUR LIT DE POIREAUX, FOIE GRAS ET SON PETIT CROUSTILLANT
La recette des noix de St Jacques sur fondue de poireaux est un classique que j'ai voulu revisiter avec la petite touche de foie gras et pour apporter le côté croquant, j'ai tout simplement fait gratiner une feuille de brick beurrée. Le résultat est très sympa !!! J'ai servi cette cassolette en entrée après les aspics foie gras - artichaut.
Pour 6 cassolettes, il vous faut :
---> 30 noix de St Jacques (j'ai utilisé des noix surgelées et c'est très bon aussi)
---> 6 poireaux
---> 3 feuilles de brick
---> 120 g de foie gras mi-cuit
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Lavez et émincez les blancs de poireaux et faites les suer dans une poêle. Salez et poivrez.
Répartissez la fondue de poireaux au fond de chaque cassolette et disposez 5 noix de St Jacques par personne. Salez et poivrez légèrement. Coupez le foie gras en petits morceaux et garnir les cassolettes.
Recouvrez ces dernières et mettez-les au four une trentaine de minutes. Une fois les St Jacques cuites, chiffonnez une demie feuille de brick beurrée que vous déposerez sur chaque cassolette. Faites gratiner sous le grill une petite minute.
Remettre le couvercle avant de servir.
Vous pouvez préparer ces cassolettes à l'avance et les faire cuire au dernier moment.
Pour imprimer la recette ----> Cassolette_de_St_Jacques
ASPIC FOIE GRAS - ARTICHAUT
J'ai invité des amis à manger hier soir et j'ai donc fait cette mise en bouche tirée du livre Verres Gourmands de Benoît MOLIN. A la base, il s'agit d'une entrée mais j'avais peur que ça fasse un peu lourd. Une petite mise en bouche fraiche que j'ai simplifié au maximum bien qu'elle ne soit déjà pas très compliquée !!!
Pour 10 petites verrines, il vous faut :
---> 150 g de foie gras mi-cuit
---> 1 boite de fonds d'artichaut
---> 1 sachet de préparation pour gelée au madère
---> du vinaigre balsamique
---> fleur de sel
Préparez votre gelée au madère comme il est indiqué sur l'emballage. Réservez.
Egouttez les fonds d'artichaut et les asperger avec un filet de vinaigre balsamique. Coupez le foie gras en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Recoupez le foie gras et l'artichaut de manière à pouvoir les déposer dans les verrines.
Déposez l'artichaut au fond de chaque verrine puis recouvrir de gelée (la recette originale prévoit de faire prendre la gelée au congélateur mais j'ai zappé cette étape lol !!!). Faites de même avec le foie gras et renouvelez l'opération une seconde fois.
Réservez vos verrines au frigo un minimum de 3 heures.
Déposez une pincée de fleur de sel avant de servir.
Pour imprimer la recette ----> Aspic_Foie_gras_Artichaut
