La Cuisine de Jacquotte

jacquotte51 — Mon, 08 Dec 2008 13:58:00 GMT

jacquotte51 — Mon, 08 Dec 2008 13:57:00 GMT

Je souhaite un joyeux anniversaire à mon petit neveu Elias qui souffle ses 5 bougies aujourd'hui.
Gros bisou mon petit "yassou" !!!!

CHOCO-PASSION

jacquotte51 — Mon, 08 Dec 2008 13:53:00 GMT

Recette pour Nadine et Anita qui se reconnaitront lol !!!

Pour cette recette comme pour tous les autres entremets, j'utilise 3 tailles de cercle : 22 cm, 18 cm et 16 cm. Le premier est indispensable puisqu'il vous permettra de monter votre gâteau. Celui de 18 cm, c'est pour détailler un disque de biscuit qui tapissera le fond du gâteau, donc, si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez toujours prendre une assiette d'un diamètre équivalent. Quant au dernier, c'est pour réaliser un disque de fruit à mettre au milieu du gâteau. Encore une fois, vous pouvez remplacer celui-ci par un moule de même diamètre. J'utilise également du ruban rhodoïd pour chemiser mon cercle que vous pouvez remplacer par du film alimentaire.

Pour 12 personnes, il vous faut :

Pour 12 personnes :
Biscuit joconde :
---> 80 g d'oeufs
---> 60 g de sucre glace
---> 60 g de poudre d'amandes
---> 15 g de farine
--->15 g de beurre fondu
---> 110 g de blanc d'oeufs
---> 25 g de sucre

---> QS de cacao en poudre non sucré

Dans un robot, monter les oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes ainsi que la farine avant d'ajouter le beurre fondu et les blancs montés en neige avec le sucre. Etalez la préparation sur une toile silpat et cuire 7/8 minutes th. 7. A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de détailler un disque de 18 cm de diamètre et des bandes de 3,5 cm de haut. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bandes de cacao.Réservez.

Coulis Passion ( à réaliser la veille si possible ):
---> 200 ml de jus passion
---> 50 g de sucre
---> 2 feuille de gélatine

Faites chauffer le jus avec le sucre et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Prenez un moule un peu plus grand que le cercle de 16 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Déposez le cercle et coulez la préparation. Placez le coulis au congélateur.

Mousse choco/passion :
---> 30 g d'eau
---> 100 g de sucre
---> 4 jaunes d'oeufs
---> 1 oeuf entier
---> 3 feuilles de gélatine
---> 300 g de chocolat de couverture noire ou chocolat noir pâtissier
---> 400 ml de crème liquide + 50 g de sucre glace

---> 50 ml de jus passion

Réalisez une pâte à bombe en faisant cuire le sucre et l'eau à 121 °C. Une fois ce dernier cuit, versez le dans le batteur contenant le jaunes et les oeufs. Montez le tout jusqu'à complet refroidissement. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites-la fondre au micro ondes. Ajoutez-la à la pâte à bombe. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajouter le jus de passion. Détendez ce mélange avec 1/3 de la crème montée en chantilly bien ferme puis incorporez la pâte à bombe et finissez avec le restant de chantilly. Réservez.

Montage :

Déposez votre cercle de 22 cm sur votre plat de présentation en vous assurant que celui ci pourra passer au congélateur. Filmez l'intérieur du cercle avec du rhodoïd, cela vous facilitera le démoulage. Chemisez votre cercle avec les bandes de biscuit, côté cacao vers l'extérieur. Déposez le disque de biscuit. Imbibez-le de jus de passion avec un pinceau. Coulez la mousse choco/passion jusque mi hauteur. Déposez le disque de coulis congelé et finissez avec le restant de mousse. Entreposez votre entremet au congélateur pendant 2 heures. A l'issue de ce délai, ressortez votre entremet et finissez la décoration avec du nappage mélangé avec un fruit de la passion et des fruits de la passion. Vous pouvez ajoutez toutes sortes de fruits exotiques tels des caramboles, kumquats ou encore des lamelles de mangues. A vous de laisser libre court à votre imagination !

Sur cette photo, j'ai utilisé des plaques de chocolat pour entourer l'entremet. Dans ce cas là, je ne mets pas de biscuit autour.

Pour imprimer la recette ----> CHOCO_PASSION

TAJINE DE KEFTA AUX OEUFS

jacquotte51 — Wed, 01 Oct 2008 15:09:00 GMT

Cela faisait super longtemps que je voulais réaliser cette recette simplissime mais, il y a toujours un mais, il me manquait le plat à tajine !!! Pour cette recette, il me fallait un plat qui puisse aller sur le feu. En fait, j'en ai déjà un qui fait l'affaire. Vous allez alors me dire : mais où est le problème ? Le problème c'est que je suis un peu chiante et je voulais des tajines individuels et celui que j'ai est plutôt familial. Et là, c'est plus compliqué à trouver car la plupart du temps, vous trouvez des petits tajines mais qu'on utilise en déco et non en cuisson. Alors, il y a quelques mois, je suis allée manger dans un resto marocain et devinez ce que j'ai mangé ? ..... un tajine de kefta aux oeufs bien sûr servi dans un beau tajine individuel. Du coup, j'ai tout simplement demandé au patron où il achetait ces plats et si, par hasard je pouvais passer commande. Il m'a tout simplement répondu qu'il penserait à moi dès qu'il en recommanderait car ses tajines sont faits sur mesure au Maroc.
Honnêtement, j'avais perdu un espoir quand dernièrement, il m'a recontacté pour me dire qu'il les avait !!! Et là, il me dit, il faut un diffuseur de chaleur pour la cuisson car le contact direct avec la flamme risque de casser les plats. Impossible d'en trouver et aujourd'hui, tout à fait par hasard, j'en trouve en grande surface. Ni une ni deux, j'achète tout ce qu'il faut et me voilà de retour à la maison pour me mettre aux fourneaux!!!

Pour 4 personnes, il vous faut :
---> 600 g de viande de boeuf hachée
---> 1 bouquet de coriandre fraiche
---> 1 bonne cuillère à café de cumin, j'adore le cumin et je trouve qu'il parfume bien la viande
---> 1 oignon émincé finement
---> 9 oeufs
---> sel et poivre
---> huile d'olive

Mélangez la viande hachée avec la coriandre ciselée, le cumin, l'oignon émincé, le sel et le poivre. J'ajoute également un oeuf battu en omelette pour lier le tout et surtout pour rendre les boulettes moins sèches. Confectionnez des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.

Déposez votre tajine sur le feu (n'oubliez pas le diffuseur de chaleur) et faites revenir vos boulettes dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, cassez vos oeufs dans le plat et couvrez jusqu'à ce que les blancs soient cuits. Si vous utilisez un plat individuel, cassez 2 oeufs par plat.
Sur la photo, j'ai mis 3 oeufs mais je pense que 2 suffisent largement.

Servez aussitôt accompagné de semoule. Je me suis régalée !!!!

Pour imprimer la recette ---> Tajine_de_kefta_aux_oeufs

CAKE AUX FRUITS CONFITS

jacquotte51 — Wed, 01 Oct 2008 14:04:11 GMT

Ce qui est sympa dans les cakes faits maison, c'est qu'on peut mettre plus de garniture que dans les produits qu'on trouve en grande surface. Alors, ayez la main lourde sur les fruits confits, le cake n'en sera que meilleur. Bien sûr, si vous faites le compte, votre cake vous coutera probablement plus cher que dans le marché mais ça en vaut la peine.
Pour cette recette, je suis partie d'une recette de Pierre Hermé que j'ai remaniée un peu.

Pour 2 cakes moyens ou un grand, il vous faut :
---> 350 à 400 g de fruits confits selon vos préférences, ici j'ai utilisé du citron, de l'orange, des cerises et de l'angélique.
---> 100 g de raisins secs
---> 150 ml de rhum
---> 300 g de farine
---> 1/2 sachet de levure chimique
---> 150 g de sucre en poudre
---> 210 g de beurre ou toute la plaque si vous voulez pas vous embêter
---> 4 oeufs
---> du nappage ou de la confiture abricot
---> QS d'amandes effilées

1 heure avant la préparation de votre cake, faites macérer les raisins dans 150 ml de rhum.

Préchauffez votre four à 250 °C.

Battez le beurre pommade (gardez-en un peu pour beurrer le moule) avec le sucre. Une fois le mélange homogène, ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la levure. Finissez à la spatule avec le raisin macéré avec le jus ainsi que les fruits confits détaillés en petits cubes.

Coulez la préparation dans votre/vos moule(s) beurré(s) à environ 2 cm du bord, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez environ 1h00 en ayant au préalable baissé la température à 180° C, soit th. 6.

Après environ 7/8 minutes de cuisson, donnez une légère incision tout le long du cake afin de lui permettre de se développer uniformément.

Le cake est cuit lorsqu'une lame de couteau en ressort sèche.

A la sortie du four, laissez le cake tiédir environ 10 minutes avant de le démouler. Dans la recette initiale, on asperge le cake de rhum, ce que je ne fais pas mais rien ne vous en empêche si vous aimez le rhum. Nappez ensuite votre cake de nappage abricot ou confiture que vous aurez chauffé légèrement.

Il parait que le cake est meilleur quelques jours plus tard mais personnellement, je n'ai jamais réussi à le conserver plus de 24 heures !!!

Pour imprimer la recette ---> Cake_aux_fruits_confits